Saumon frais mariné, légumes croquants et vinaigrette citronnée à l’huile d’olive
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le saumon :
- 4 pavés de saumon frais (environ 150 g chacun, sans peau)
- Le jus d’un citron jaune
- 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 c. à café de miel liquide
- 1 c. à café de graines de sésame doré
- 1 pincée de fleur de sel
- Poivre du moulin
Pour les légumes croquants :
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 petit fenouil
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 1 poignée de radis
- Quelques feuilles de roquette ou de jeunes pousses
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’un demi-citron
Pour la vinaigrette citronnée :
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique Miel Oignon fumé
- Le jus d’un citron vert
- 1 c. à café de moutarde douce
- 1 échalote finement ciselée
- Fleur de Sel Citron Herbes de Provence SAVOR & SENS et poivre
Recette
1. Préparer le saumon mariné
- Couper les pavés de saumon en cubes de 2 cm ou en fines tranches selon présentation souhaitée (en tartare ou façon ceviche).
- Mélanger le jus de citron jaune, l’huile d’olive SAVOR & SENS, le miel, les graines de sésame, une pincée de fleur de sel Citron Herbes de Provence SAVOR & SENS et du poivre
- Verser sur le saumon, bien enrober et laisser mariner 20 à 30 minutes au frais (pas plus pour garder une texture fondante).
2. Préparer les légumes croquants
- Tailler la courgette et la carotte en fines lamelles à l’aide d’un économe.
- Émincer finement le fenouil, les poivrons et les radis.
- Mélanger tous les légumes dans un saladier avec une cuillère d’huile d’olive et un trait de citron. Saler légèrement.
- Réserver au frais pour qu’ils restent bien croquants.
3. Réaliser la vinaigrette citronnée
- Dans un bol, mélanger la moutarde SAVOR & SENS , le vinaigre SAVOR & SENS, le jus de citron vert, puis monter avec l’huile d’olive SAVOR & SENS.
- Ajouter l’échalote ciselée, saler et poivrer.
4. Dressage
- Disposer harmonieusement les légumes croquants sur une assiette ou dans un grand plat plat.
- Ajouter les morceaux de saumon marinés par-dessus.
- Arroser de vinaigrette citronnée juste avant de servir.
- Ajouter quelques feuilles de roquette, un peu de sésame ou des herbes fraîches (aneth, ciboulette, coriandre selon goût).
Astuce du chef
Ajoute quelques segments d’agrumes (orange ou pamplemousse) pour une note fraîche et acidulée en plus, ou accompagne de pain grillé à l’huile d’olive SAVOR & SENS pour une touche gourmande.
